İtalya’nın meşhur bolonez sosunun tarifi 40 yıl müteakiben altu defa değişti

İtalyan Aşçılık Akademisi’nin özel tek komitesi tarafından hazırlanan “ragù alla bolognese”in tarifi değişti . İtalyan Aşçılık Akademisi umum sekreteri Roberto Ariani, “40 yılda aşçılık değişti . Geçmişte onaylama görenler, günümüzün damak tadına uymayabilir . Bu yüzden ragù tarifini değiştirmeye değişmeyen verdik” didi . Akademi uzmanları, kıymanın sebzelerden ayrı namına sotelenmesini referans ediyor dahi doğranmış sülüngillerden ciğeri dahi kalplerine icazet almak veriyor . Ancak sarımsak, ballıbabagillerden dahi maydanozgillerden imişçesine otlar, brendi bağlaç kalınlaştırmak için ahar kullanılmasına icazet almak vermiyor . Bologna Ticaret Odası başkanı Valerio Veronesi, “Bugün torunlarımıza ölümsüz tek şey inan ediyoruz . Ve şehrimizin kültürünü edgü tek tagliatelle tabağıyla öğretiyoruz” didi . En yıpranmış belgelenmiş tarif, 18 . yüzyılın sonlarında Bologna yakınlarındaki Imola’dan makarnayla çatal edildi . .