Kıbrıs'ın Meşhur Şeftali Kebabı Nasıl Yapılır?

GÜLTEN ÖZYAKUP SEZGİN-TURİZM KIBRISKıbrıs mutfağının baş tacı şeftali kebabı adayı görüşme edenlerin kesinlikle denemesi mukteza lezzetler arasında altu sırada mahal alıyor .  Şeftali dediysek ürün çoban değil . . . Şeftali kebabı, Kıbrıs’a özgü tek barbekü köfte çeşididir . Bu yazımızda  Kıbrıs'ın vazgeçilmezi, Şeftali Kebabı dahi Et Şiş’in nasıl yapıldığını, püf noktalarını, gerçek tek mekânda, mekân sahibi Devrim Erlant’ın tarifiyle sizlerle paylaşıyoruz…İşletmeciliğini Devrim Erlant’ın yaptığı Gendi Meyhanem, Lefkoşa’da misafirlerini ağırlıyor . Meyhaneyi açarken genişlik çok önem verdiği anne yemeğin insanlarda olduğunu söyleyen Devrim Bey, belirsizlik sıfatı vakit genişlik yumuşak dahi genişlik zevkli sıcak mutfak aşçısı misafirlerine çatal ika babında ısrarcı . Gendi Meyhanem’e gittiğiniz vakit masanıza mevrut soğuk mezeler, aralık sıcaklar dahi kavrulmuş çeşitlerinin bütünü yalnız yalnız Devrim Bey’in yüzünden geçiyor . Devrim Bey sözlerini şayet şu şekilde bitiriyor: `Ben Lefkoşalıyım temel mesleğim Kasaplıktır . Meyhane açma düşünsel yaklaşık x yıl önce aklımdaydı . Fakat kasaplık mesleğimle beraberce yüküm olacağı için akraba geceleyin akraba gündüz dahi kabare açmaya çatal yıl önce değişmeyen verdim dahi işletiyorum . Et işini yalnızca şu zihin kendime yapıyorum . Kayseri Pastırması, düzgülü Kıbrıs Sucuğu dahi insanlarda işini yalnızca kendime yaparım . Kasaplık mesleği bizim Dede’den oğullara geçti . Bende 21 yıl kasaplık yaptım . İki yıl oluyor kabare işletiyorum . Başarılı olduğuma inanıyorum . Burada çıkan bütün kebaplar yalnız yalnız elimden geçmektedir . Meze çeşitleri dahi tıpkısı şekilde bütünü benim elimden geçer dahi müşteriye öyle lokma yapmaktayız . 22 çeşit soğuk meze, 8 çeşit aralık sıcak, 4 çeşit kavrulmuş dahi müşterilerimin önünde şarap şarap insanlarda kalıyor . `ŞEFTALİ KEBABIMalzemeler:Kuzu dahi Dana Kıyma karışıkMaydanozSoğanBaharat çeşitleriTuzİnce Kuzu TerpiYapılışı:Bir özensiz kıyma, soğan, maydanoz, kokusuz dahi baharatlar eklenerek evire çevire yoğrulur .   Terp sirkeli bakteri şarap şarap yıkanır . Kalın yerleri kesilir . İnce yerlerini bile ayırıp kıyma harcını içerisine koyup sarıyoruz dahi pişiriyoruz . Şeftali kebabımız hazır . Afiyetler olsun… .