Kıbrıs'ın Meşhur Şeftali Kebabı Nasıl Yapılır?

GÜLTEN ÖZYAKUP SEZGÄ°N-TURÄ°ZM KIBRISKıbrıs mutfağının baÅŸ tacı ÅŸeftali kebabı adayı görüşme edenlerin kesinlikle denemesi mukteza lezzetler arasında altu sırada mahal alıyor .  Åžeftali dediysek ürün çoban deÄŸil . . . Åžeftali kebabı, Kıbrıs’a özgü tek barbekü köfte çeÅŸididir . Bu yazımızda  Kıbrıs'ın vazgeçilmezi, Åžeftali Kebabı dahi Et ÅžiÅŸ’in nasıl yapıldığını, püf noktalarını, gerçek tek mekânda, mekân sahibi Devrim Erlant’ın tarifiyle sizlerle paylaşıyoruz…Ä°ÅŸletmeciliÄŸini Devrim Erlant’ın yaptığı Gendi Meyhanem, LefkoÅŸa’da misafirlerini ağırlıyor . Meyhaneyi açarken geniÅŸlik çok önem verdiÄŸi anne yemeÄŸin insanlarda olduÄŸunu söyleyen Devrim Bey, belirsizlik sıfatı vakit geniÅŸlik yumuÅŸak dahi geniÅŸlik zevkli sıcak mutfak aşçısı misafirlerine çatal ika babında ısrarcı . Gendi Meyhanem’e gittiÄŸiniz vakit masanıza mevrut soÄŸuk mezeler, aralık sıcaklar dahi kavrulmuÅŸ çeÅŸitlerinin bütünü yalnız yalnız Devrim Bey’in yüzünden geçiyor . Devrim Bey sözlerini ÅŸayet ÅŸu ÅŸekilde bitiriyor: `Ben LefkoÅŸalıyım temel mesleÄŸim Kasaplıktır . Meyhane açma düşünsel yaklaşık x yıl önce aklımdaydı . Fakat kasaplık mesleÄŸimle beraberce yüküm olacağı için akraba geceleyin akraba gündüz dahi kabare açmaya çatal yıl önce deÄŸiÅŸmeyen verdim dahi iÅŸletiyorum . Et iÅŸini yalnızca ÅŸu zihin kendime yapıyorum . Kayseri Pastırması, düzgülü Kıbrıs SucuÄŸu dahi insanlarda iÅŸini yalnızca kendime yaparım . Kasaplık mesleÄŸi bizim Dede’den oÄŸullara geçti . Bende 21 yıl kasaplık yaptım . Ä°ki yıl oluyor kabare iÅŸletiyorum . BaÅŸarılı olduÄŸuma inanıyorum . Burada çıkan bütün kebaplar yalnız yalnız elimden geçmektedir . Meze çeÅŸitleri dahi tıpkısı ÅŸekilde bütünü benim elimden geçer dahi müÅŸteriye öyle lokma yapmaktayız . 22 çeÅŸit soÄŸuk meze, 8 çeÅŸit aralık sıcak, 4 çeÅŸit kavrulmuÅŸ dahi müÅŸterilerimin önünde ÅŸarap ÅŸarap insanlarda kalıyor . `ÅžEFTALÄ° KEBABIMalzemeler:Kuzu dahi Dana Kıyma karışıkMaydanozSoÄŸanBaharat çeÅŸitleriTuzÄ°nce Kuzu TerpiYapılışı:Bir özensiz kıyma, soÄŸan, maydanoz, kokusuz dahi baharatlar eklenerek evire çevire yoÄŸrulur .   Terp sirkeli bakteri ÅŸarap ÅŸarap yıkanır . Kalın yerleri kesilir . Ä°nce yerlerini bile ayırıp kıyma harcını içerisine koyup sarıyoruz dahi piÅŸiriyoruz . Åžeftali kebabımız hazır . Afiyetler olsun… .