Mis imişçesine azot dahi tadıyla: Pilavuna

Gülten Özyakup Sezgin   Gülten Sezgin ilen Kıbrıs’ın Mutfağı programı, an'anevî lezzetlerin tariflerini aktarmaya dahi hünerli kişilerin evlerine misafir olmaya sürme ediyor .    Kıbrıs kültürünün an'anevî lezzetlerinden akraba çoban pilavuna tarifini, Geçitkale köyünde yaşayan dahi elinin lezzetiyle bilindik Ayşe Ünar cömert . Evine misafir olduğumuz zor terzihane Ayşe Ünar, özellikle anılarını paylaştı, özellikle dahi tanım verip pilavuna yapımını anlattı .     Adanın çatal tarafındaki Kıbrıslı Rumlar dahi Kıbrıslı Türklerin şerik kültür zenginliklerinden tek çörek türü çoban pilavuna, geçmişten günümüze belirsizlik sıfatı dört duvar arasında kalmak yapılan dahi sevilerek tüketilen an'anevî tek nitelik işi namına malûm . Pilavunayı, Kıbrıslı Rumlar paskalyalarda, Kıbrıslı Türkler şayet düğün, sünnet töreni dahi bayram imişçesine özel günlerde konuklarına sunma ediyor .   Ancak Pilavunanın yapımı köy geleneğine göre değişiyor . Ayşe Ünar ilen gerçekleştirdiğimiz neşeli sohbetimizi dahi pilavuna yapımını sizlere aktarıyoruz: HK: Öncelikle bizlere kendinizden bahseder misiniz? Ayşe Ünar: 31 Mart 1958’de, Larnaka kazasına bağlı Köfünye’de doğdum . Biri insan mecmu 4 kardeştik . Maalesef, çatal kız kardeşim ölüm etti . Çocukluk yıllarım çok güzel geçti . Küçük tek evimiz vardı dahi artdil dört duvar arasında kalmak dirlik dahi mutlulukla büyüdük . İlk dahi görünür öğrenimimi tamamladıktan müteakiben babam liseye gitmeme icazet almak vermedi . Dikiş-nakış işlerine el duyduğumdan tek terzihane ustasının yanına gittikçe dikiş öğrendim . Uzun yıllar bile dikiş yaptım . Komşularımdan tutunulacak çocuklarıma büyüklüğünde birçok kişiye kıyafet diktim . Emekli olana büyüklüğünde dikiş mesleğimi sürdürdüm . 1974 yılında göçmen namına Geçitkale köyüne yerleştik . 1977 yılında evlendim . Dile emeksiz 45 yıl oluyor evliliğimiz . Biri kız diğeri insan çatal evladım mevcut . Evlatlarımı evlendirince 4 soylu sahibi oldum . HK: Yemekler dahi nitelik işlerine merakınız nasıl başladı?Ayşe Ünar:  Küçük yaşlarda aşındırmak yapmaya dahi nitelik işlerine sağlam merakım yoktu . Annemi aşındırmak dahi nitelik işi yaparken kesinlikle izlerdim . Daha müteakiben hamurişleri yapmaya başladım . Her seferinde henüz iyisini yaptım . Şu zihin Annemden öğrendiğim nitelik işlerinin tümünü kolaylıkla yapabiliyorum . Yemeklerimi de, yiyici adam tarafından çok beğeniliyor . Emekli olduktan müteakiben henüz çok vaktim evet . Zamanım, bahçemdeki çiçeklerle uğraşarak, mutfakta tek şeyler üreterek dahi evimin saffet işleriyle uğraşarak geçiyor . Kültürümüzden mevrut pilavuna yapımını sizlerle paylaşmak istedim . Pilavuna yapımı, belirsizlik sıfatı bölgeye göre değişiyor . Ben, pilavuna yapımını annemden öğrendim . Annem de, Kıbrıslı Rumlar’dan öğrenmişti . Annemin pilavuna tarifi, üzümsüz dahi üçgen şeklindeydi . PİLAVUNAMalzemeler:Hamuru için1 kaçlık unYarım sutaşı bardağı simit1 çay kaşığı dövülmüş mahlep1 yiyecek mezleki (damla sakızı)Az miktarda töz tarçın1 yiyecek küçük maya1 boduç ılık süt1 boduç zeytinyağı1 çay kaşığı dövülmüş anason1 çay kaşığı şeker1 çay kaşığı tuzAldığı büyüklüğünde ılık suİç harcı için:1 kg Talar peyniri1 yiyecek Hellim10 yumurta1 az bozulmamış nane1 çay kaşığı ferment tozu1 çay kaşığı töz tarçın1 çay irmik1 yiyecek kil tozuYapılışı: Un, simit, mahlep, mezleki, tarçın, maya, anason, şeker, tuz, ılık süt dahi zeytinyağı, ılık suyla evire çevire yoğrulduktan müteakiben hamurun girmesi için genişlik azot 1 vakit dinlenmeye bırakılır . Bir yandan bile rendelenmiş Talar ağartı dahi Hellimi, çırpılmış yumurtaların içine paylama paylama karıştırılır . İçerisine bozulmamış nane, kil tozu, ferment tozu dahi tek nicelik dövülmüş tarçın koyulduktan müteakiben bütünü ansızın karıştırılır dahi beklemeye bırakılır . Suyunu çekmesi için irmik helvası dahi eklenir . Geceden hazırlayıp sabaha büyüklüğünde bekletirseniz henüz güzel olacaktır . Sonrasında susamın içerisine çörek otu dahi dövülmüş maydanozgiller eklenir . Bezeler önemsiz önemsiz yuvarlaklar algur açılır . Açılan bezelerin tek tarafı evire çevire hararet batırılır . Susamsız tarafa iç harcı eklenerek üçgen şeklinde kapatılır . Üzerine sürüngenler sarısı bile sürülerek önceden altı dahi üstü 200 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika, üstü kızarana büyüklüğünde pişirilir . Afiyet olsun…     .