Evde sağlıklı turşu nasıl yapılır?

Gıdaları bit bağlaç geren asidik bakteri koruma tekniği namına kullanılan turşu yapımı, binlerce yıldır birçok dar boğaz aşındırmak kültürünün tek parçası . Türkiye’de dahi an'anevî aş damı kültürümüzde önemli tek ayak ucu çoban dahi sofralarımızdan noksan yok turşu, elverişli şartlarda hazırlandığında özellikle kış ayları için sağlık dahi haz dolmuş tek yenilebilir . Fermente gıdalara edgü tek örnek çoban turşunun, içerisinde bağcıklı canlı mikroorganizmalar yardımıyla hazım sistemi için çok sağlıklı probiyotik özelliklere iye olduğunu DHA'ya açıklayan Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğr . Gör . Merve İşeri Uzunoğlu, aile yapımı sağlıklı dahi zevkli turşular için uyanıklık edilecek noktaları paylaştı . Uzunoğlu, Bağırsak dahi omurgalılarda florasında bağcıklı yararlı bakterilerin sindirimi düzenlediğini dahi turşunun bile içerisinde çokça bağcıklı yerde yararlı bakterilerle vücut florasının düzenlenmesine yardımcı olduğunu söyledi . Turşu yapımı esnasında içerisinde oluşan konjuge linoleik asidin yapılan araştırmalarda kanseri önleyici etkileri olduğunun bulunduğuna uyanıklık çeken Uzunoğlu, şu bilgileri verdi:Turşu kurarken reçetelere sadık sürdürmek oldukça mühimdir . Miktarları değiştirmek zararlı bakterilerin yayılmasına sebep olabileceği imişçesine turşu yapılacak ürünlerin bozulmasına bile neden olur . Aynı zamanda tüm kullanılan aygıt dahi ekipmanların kirli olduğundan, yenebilen kalıntısı olmadığından inanılır olunmalıdır . Bunun için tüm aygıt dahi ekipmanlar sıcak deterjanlı sutaşı ilen evire çevire yıkanıp durulanmalıdır . Turşu yapımında kullanılacak gıdaların taze, körpe, çürüksüz dahi hasarsız olmaları gerektiğini vurgulayan Uzunoğlu, göveri meyvelerin üzerinde mumsu kat olmaması gerektiğinden çok edgü yıkanmaları gerektiği uyarısını yaptı . Turşu kurarken iyota bağlı kararma yaşanmaması için masa tuzu kullanılmamalı, turşuluk kayaç tuzu kullanılmalı . Turşunun genişlik azot yüzde 5 asidite oranına iye ak bit ilen yapılması, ürün sirkelerinin lezzetinin sirkeye geçmesini önler . Ayrıca kullanılacak çoban çağıltı sertliği dahi turşu yapımını etkileşim . Sert sulardaki mineral yoğunluğu turşu suyunun asiditesini düşürür dahi gıda güvenliği açısından geçim oluşturur . Turşuda kullanılacak baharatların ayrıntılı süre beklememiş olması dahi özellikle töz halindeki baharatların kararma yapabileceğinin göz önünde bulundurulmasını referans fail Merve İşeri Uzunoğlu, “Turşu kurarken kesinlikle sırça dahi çanak gibi, gıdalarla reaksiyona girmeyen malzemeler seçilmeli . Tuz dahi hamız ilen reaksiyona giren bakır, demir, çinko imişçesine malzemelerden yapılmış kaşık, kapaklı imişçesine ekipmanlar kullanılmamalı” dedi .  Kış aylarında özellikle güneşin azlığı ilen D vitamini kaynağının azalması, iç mekanlarda henüz aşkın zaman geçirilmesi, düşen davranış sıcaklıkları dahi damarların daralması ilen bağışıklık sisteminin zayıflayacağını dahi vücudun enfeksiyonlara henüz açık ağıl geleceğini tamlayan Uzunoğlu, “Özellikle kış aylarında bağışıklığımızı gelenekçilik gıdaları tüketmemiz, fermente gıdalar ilen vücudumuzu desteklememiz enfeksiyonlara karşı sığınmak için gereklidir” ifadelerini kullandı . .